タンパク質を合成するアミノ酸のひとつで、食品から摂取しなければならない必須アミノ酸のひとつです。メチオニンはヒスタミン濃度を下げて、抑うつ症状の治療に役立ちます。また、コレステロール生成を抑制し肝臓に脂肪が蓄積して起こる脂肪肝を抑制します。