チアミン（ビタミンB1）は水溶性ビタミンに分類され、おもに糖質がエネルギーに変換されるための代謝を促します。糖だけを摂取しても、このビタミンがなければエネルギーに変換されず、不足すると体内のエネルギー量が欠乏することになります。糖分は脳や神経のエネルギー源にもなっているため、チアミンの不足によって脚気（かっけ）や神経炎が引き起こされることにも繋がります。また、消化を助ける働きがあるため、食欲不振の際にもチアミンは効果的です。チアミンは過剰摂取しても尿として排出されます。