アルファルファは、もやしの仲間ですが、これは牧草の種子を発芽させたムラサキウマゴヤシというクローバーの仲間にもあたります。見た目はもやしよりもずっと細いのが特徴です。ビタミンが豊富に含まれており、とくにビタミンCは、100g中7mgも含まれ、これは同量の茹でた緑豆もやしに含まれるビタミンCの3倍以上にあたります。ビタミンB1やB2も同様で、それぞれ100g中に含まれる量が茹でたもやしの3倍以上と驚くほどに豊富です。これらは、疲労回復、動脈硬化の予防などの効果があります。またβカロチンは、他のビタミン類との相乗効果で、活性酸素を抑制する働きが注目されています。また食物繊維もたっぷり含まれているため、ペットの便秘の改善には効果的です。