油脂分には、不飽和脂肪酸のリノール酸がとくに多く含まれています。不飽和脂肪酸は血管に付着して動脈硬化の原因となるＬＤＬ コレステロールを減少させたり、高血圧や心臓病を防ぐのに有効です。また、抗酸化作用を持ち、発ガンを抑える効果があるとされています。ビタミンEとの同時摂取で、食物アレルギー抑制にも役立つといわれています。